Por Pablo Ponce (*)
El Cabernet Franc es un varietal que viene ganando terreno desde hace varios años. Pasó de ser un componente de varios cortes y blends, a convertirse en una cepa con varias fanáticos que le siguen de cerca su evolución.
Es por eso que el próximo 4/12 se celebra a nivel mundial su día, y qué mejor que celebrarlo descorchando algunos exponentes. Antes de compartir mis recomendaciones, es importante saber algunas cosas de este varietal:
LA PLANTA. El Cabernet Franc tiene un racimo compacto y de forma cónica, corta y cilíndrica con alas. Las bayas son pequeñas, con forma esférica y color azul negro. La hoja es pentabulada, poco abierta y ligeramente superpuestos.
ORIGEN. Nace en Francia, y es la madre de muchas cepas popularmente conocidas. Una de ellas es el Cabernet Sauvignon quien nace a partir del cruce del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc.
DIVERSIDAD. El terroir es fundamental para entender las diferentes cualidades que esta uva nos puede aportar. En Argentina podemos encontrar Cabernet Franc de perfiles más frutales, herbáceos y frescos en algunas zonas de Mendoza, y también aquellos con características vegetales y especiadas bien marcadas, como es el caso de los que se dan en Salta.
LOS 7 RECOMENDADOS
ALAMBRADO CABERNET FRANC 2019
Puro Cabernet Franc proveniente del Valle de Uco, una de las zonas vitivinícolas más importantes del mundo. Cosecha manual y vinificación clásica en tanques de acero inoxidable. En nariz se destacan notas a hierbas frescas y vegetales, combinadas con frutos rojos y negros. En boca tiene una entrada marcada, de intensidad media lo cual lo hace muy fácil de beber y disfrutarlo. Amplio al paladar con taninos que se hacen presentes.
CARMELA BENEGAS CABERNET FRANC ROSÉ 2020
Elaborado por la histórica Bodega Benegas, con uvas provenientes de Finca La Libertad ubicada en Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza. Cosechadas de forma manual y elaboradas con una maceración de 12hs a 24hs para que logre una tonalidad única. Luego se produce el escurrido y desborre técnico. Este es un vino joven y fresco por lo que no pasa por madera. Nariz potente y delicada, combinando lo herbal junto a las frutas rojas. Esta misma característica se replica en boca, en donde se destaca aún más la frescura de este producto. Muy fácil de tomar.
TERRAZAS DE LOS ANDES CABERNET FRANC 2019
Los Chacayes ha sido de las zonas que más ha crecido en el último tiempo. Perteneciente a Tunuyán, Mendoza (Valle de Uco), allí se encuentra Finca Lican de donde provienen estas uvas. Cosechadas manualmente con una fermentación clásica y crianza de 12 meses en barricas de roble francés de diferentes usos (de uno a cuatro). Aromas a frutos rojos confitados y especias. Además se perciben mentolados y herbáceos sutiles. En boca tiene una entrada muy amable, taninos dulces y con una estructura elegante y fresca (debido a su acidez). Muy rico retrogusto y excelente relación precio – calidad.
TRIVENTO GOLDEN RESERVE BLACK SERIES CABERNET FRANC 2017
.jpg)
La bodega multipremiada que presenta este 100% Cabernet Franc proveniente de Altamira, San Carlos (Valle de Uco). Cosechadas de forma manual, con una maceración pre fermentativa de 48 horas, fermentación alcohólica clásica en tanques de acero inoxidable y finalmente una fermentación maloláctica natural. El añejamiento duró 16 meses, en donde el 40% fue a barricas francesas y el 60% a foudres. Tuvo una estiba de 12 meses antes de salir al mercado. En una primera nariz recuerda con gran potencia especiados, pimienta negra y herbáceo. Luego al agitarlo comienzan a apreciarse las notas del roble a través de la vainilla y tabaco. En boca resulta untuoso, con taninos densos, balanceado y de prolongado final.
BENMARCO CABERNET FRANC 2019
Un vino que expresa gratas sensaciones desde el inicio. Uvas provenientes de fincas ubicadas en Altamira, San Carlos, Valle de Uco. Cosechadas de forma manual y llevadas a una maceración pre fermentativa en frío por 48hs. La fermentación alcohólica fue llevada a cabo de manera tradicional y posteriormente fue llevado a barricas donde la fermentación maloláctica se completó de manera natural. El añejamiento: 11 meses en barricas francesas de segundo uso. En nariz es muy especiado, sensaciones que recuerdan a hierbas y vegetales que también se perciben en la boca, cuya entrada es amable, taninos sutiles y dulces, que envuelven inmediatamente al paladar. Recomiendo decantar o airear antes de beber.
FINCAS NOTABLES CABERNET FRANC 2018
De Bodega El Esteco, un referente de Cafayate, este vino fue elaborado con uvas de esa misma región geolocalizada en la provincia de Salta, al norte de Argentina. Maceración pre fermentativa en frío en cubas de roble francés donde también se realizó la fermentación alcohólica. Finalizó con una maceración post fermentativa. Una parte queda en las cubas de roble francés y otra parte va hacia barricas francesas para realizar la fermentación maloláctica natural. Posteriormente comienza su crianza en este roble durante 15 meses. Su aroma es concentrado, intenso. Las especias y pirazinas predominan, sin embargo se percibe el aporte de la madera. En boca los taninos son amplios y maduros, se complementan algunos aromas como el pimiento morrón y frutos negros bien maduros.
LUIGI BOSCA GALA 4 CABERNET FRANC 2017
Cabernet Franc 95% y Malbec 5%, ambas uvas provenientes de Finca Los Nobles, Las Compuertas, Luján de Cuyo. Cosechados manualmente y vinificado por separado, con maceración pre fermentativa en frío y fermentación tradicional con levaduras seleccionadas. Una vez terminada, solo el Cabernet Franc se cría en barricas de roble durante 14 meses. En nariz es muy expresivo y perfumado, notas que van desde lo floral hasta un fresco especiado. En boca mantiene cierta frescura que lo hace muy amable al paladar sin restar la intensidad propia de este estilo de vinos. Jugoso y balanceado. El aporte de la madera potencia a las cepas utilizadas, algo que sin lugar a dudas se debe destacar. Final largo, con excelente retrogusto.
Pueden leer más notas relacionadas al mundo del vino en www.thebigwinetheory.com
(*) El autor es Enólogo Comunicador
