Por Florencia Parodi y Alejandro Sciscioli

Quien no haya probado un Cabernet Sauvignon en su vida es porque todavía tiene mucho por vivir, ya que este vino es uno de los más importantes del mundo. La cepa tuvo su origen cuando se cruzaron la Cabernet Franc con la Sauvignon Blanc, por eso el nombre y algunas de sus características sensoriales. Se estima que en el mundo hay más de 300.000 hectáreas plantadas con esta uva, en diferentes regiones y en cada una, con una expresión particular.

Es la uva que predomina en los ensamblajes del margen izquierdo de Burdeos, y es la estrella de regiones de Estados Unidos, Sudáfrica, Chile, entre otras, aunque también hay excelentes exponentes en Argentina.

Los vinos de Cabernet Sauvignon son reconocidos por esa típica nota a pimientos, a veces muy verdes y otras veces hasta se sienten asados, como también por sus notas a pimienta negra y toques herbáceos. Son vinos encorpados, con gran carácter, que suelen envejecer noblemente y con taninos que nunca pasan desapercibidos. Tal vez por eso sean los elegidos para acompañar todo tipo de carnes asadas.  

Para que pruebes distintas expresiones de esta cepa tan querida en el mundo del vino, preparamos una lista de 12 recomendados. A vos te toca descorchar y elegir tu favorito. ¡Salud!

VIÑA SANTA ALICIA GRAN RESERVA

Nuestro primer recomendado es este ejemplar de Cabernet Sauvignon chileno, de Viña Santa Alicia. Elaborado con uvas provenientes principalmente de cuarteles ubicados en Piedmont de la Cordillera de los Andes, zona denominada Maipo Alto, reconocida mundialmente por obtener excelentes Cabernet Sauvignon. Luego de la maceración en frío y la fermentación, pasa una crianza en roble francés durante 12 a 14 meses. El resultado es un vino de color rubí profundo, con muy buena intensidad aromática, con notas de moras y ciruela madura, así como ahumados y cuero. En boca es sedoso, con taninos firmes y mucho volumen. Con un potencial de guarda de unos 5 a 6 años. Precio promedio en tienda minorista G. 85.000 (US$ 12,3)

VIÑA ERRAZURIZ MAX RESERVA

Con gran personalidad y potencia en boca, esta etiqueta de Errazuriz nos presenta un blend con predominancia de Cabernet (85%), acompañada de Petit Verdot (10%) y Cabernet Franc (5%). El protagonismo de la Cabernet se hace notar en nariz con sus aromas a pimiento, frutas rojas maduras, casis, y la infaltable pimienta negra. También la madera hace lo suyo, ya que tiene 12 meses de guarda en roble francés (25% nuevas), aportando vainilla, tabaco y otros aromas tostados. Los taninos son medio altos y el final persistente, lo cual lo convierten en un buen compañero para la parrilla. Precio promedio en tienda minorista G. 102.000 (US$ 14,8)

GRAN MASCOTA

Argentina también tiene sus exponentes de Cabernet y el de Mascota Vineyards es uno de los más aclamados en el mundo. En su línea Gran Mascota, este Cabernet está elaborado con uvas de viñedos que se ubican a 1.050 MSNM, en el Valle de Uco. Posee una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés y, luego, 6 meses de añejamiento en botella. En copa se muestra de color rubí con destellos violetas, con gran profundidad, lo que ya nos va dando pistas de lo que nos regalará en nariz. Y no nos equivocamos, aromas intensos a frutos rojos y negros, con mucha pimienta negra y pimientos bien integrados a las notas de vainilla y café. En boca es untuoso, con cuerpo y un largo final que siempre nos deja con ganas de la siguiente copa. Precio promedio en tienda minorista G. 135.000 (US$ 19,5)

NEDERBURG THE WINEMASTERS

En Sudáfrica la Cabernet Sauvignon también ha echado raíces y sus frutos son cada vez más valorados en el mundo. Elaborado con uvas de Paarl, zona de clima mediterráneo, este Cabernet nos regala una gran experiencia sensorial, ya que conjuga notas aromáticas a frutos negros, con toques ahumados y matices de vainilla, provenientes de su guarda en madera. En boca es robusto, con taninos algo altos y un final que perdura. Un recomendado para salir de las tradicionales zonas de elaboración y probar diferentes expresiones de esta cepa en su día. Precio promedio en tienda minorista G. 128.000 (US$ 18,5)

NAVARRO CORREAS ALEGORÍA GRAN RESERVA

La línea Alegoría fue creada en la búsqueda de las mejores áreas vitivinícolas de Mendoza, para elegir aquellas únicas con una excelente combinación de suelo, altitud y clima. En una de ellas nace este Cabernet Sauvignon, que se viste de rojo rubí y se llena de brillos, mientras se perfuma con notas de ciruelas, grosellas, toques de pimiento y tabaco. En boca, se expresa a sus anchas, con firme estructura y taninos elegantes. Ideal para una tabla de quesos duros o un asado con todo lo que pueda caer en la parrilla. Precio promedio en tienda minorista G. 135.000 (US$ 19,5)

FOW CASTIZO CABERNET SAUVIGNON

FOW es el acrónimo de Fabricio Orlando Winemaker, quien nació en San Rafael, al Sur de Mendoza, Argentina, rodeado de viñedos y familiares trabajando las uvas. En este caso nos encontramos con un vino 100% Cabernet Sauvignon elaborado con uvas cultivadas en el Oasis Sur de Mendoza, puntualmente el departamento de San Rafael. En nariz se perciben notas especiadas, a pimiento verde y ligeros aromas a humo (fruto de sus 9 meses de guarda en roble). En boca se percibe su buena estructura. Precio promedio en tienda minorista G. 135.000 (US$ 19,5)

FAMILIA GIACOMETTI SOGNATORE

Este vino, elaborado por esta innovadora bodega nacional que importa uvas congeladas de Argentina y las vinifica en el país, ¡vale la pena descubrirlo! Las vides son cultivadas por productores seleccionados que trabajan en La Consulta, departamento de San Carlos, Valle de Uco. Tiene un pequeño contacto con roble y, desde lo sensorial, es muy divertido de descubrir: mucha fruta negra, algo de especias, pimiento rojo y toques a chocolate se perciben en nariz, mientras que en boca se destaca por su rica acidez, taninos pulidos, buen cuerpo y largo final. Precio promedio en tienda minorista G. 200.000 (US$ 29)

VIÑA LAPOSTOLLE CUVÉE ALEXANDRE CABERNET SAUVIGNON

Otro excelente exponente chileno de la cepa es esta etiqueta de Lapostolle, proveniente del Valle de Colchagua, zona reconocida por sus Cabernets. Sus creadores afirman que al elaborar el Cuvée Alexandre “buscan la elegancia, el equilibrio y el potencial de envejecimiento”. Proviene de una antigua parcela plantada en 1920, con fermentación en acero inoxidable y una guarda en barricas de roble francés durante 14 meses. En copa se muestra de rojo rubí profundo, mientras que en nariz nos regala dulces aromas a casis y grosella negra. Una vez en boca, nos deleita con sabores a guinda fresca y matices tostados, además de notas a pimientos, acompañados de taninos firmes y redondos y un final prolongado. Precio promedio en tienda minorista G. 180.000 (US$ 26,1)

COBOS BRAMARE LUJÁN DE CUYO

Elaborado con uvas de Luján de Cuyo, este Cabernet Sauvignon se expresa con toda la tipicidad varietal esperada. A la vista nos muestra su profundo color rubí con algunos destellos violetas. En nariz, la fruta roja con notas a pimiento, chocolate y toques herbáceos, ya nos deleitan por adelantado. Y una vez en boca, su entrada dulce con taninos marcados, da lugar a su estela espesa y cargada de fruta negra. Es complejo, elegante y de largo final. Precio promedio en tienda minorista G. 240.000 (US$ 34,8)

MIGUEL TORRES MANSO DE VELASCO

Esta etiqueta de la bodega Torres en Chile fue creada como un homenaje al que fue Gobernador de Chile, Manso de Velasco. La Finca Manso de Velasco está consagrada exclusivamente al Cabernet Sauvignon, que produce este vino de intenso y profundo pigmento, con uvas de parras de más de 115 años de antigüedad. Pero ¿cómo es? De intenso color rubí oscuro, y una exquisita nariz que deleita con notas a frutos negros en confitura, toques de vainilla, cuero y pimiento. En boca es elegante, de suaves taninos, con prolongados acordes frutales y especiados. Precio promedio en tienda minorista G. 445.000 (US$ 64,5)

MEDALLA REAL DE VIÑA SANTA RITA

Medalla Real es un vino de la chilena Santa Rita, que nace en 1983 en honor a Francisco García Huidobro, ancestro de la familia fundadora de la viña y Marqués de Casa Real, quien estableció la primera Casa de Moneda de Chile. Para conmemorar el Bicentenario de este suceso, se acuñó una medalla que lleva su silueta y el símbolo de la real corona española. El vino hace honor a toda esta historia. Es elaborado con uvas que provienen de Alto Jahuel, ubicado en el Valle del Maipo, con todo el cuidado y detalle. Se muestra de color rubí en copa y se desnuda con una nariz sumamente aromática, con notas a frutas negras y tonos a vainilla, tabaco y clavo de olor. Un vino elegante, balanceado, que acaricia el paladar con cada sorbo. Precio promedio en tienda minorista G. 480.000 (US$ 69,5)

CHATEAU GRAND-PUY DUCASSE PAUILLAC (GRAND CRU CLASSE EN 1885)

Un Cabernet bordelés no puede faltar y nosotros incluimos uno elaborado en la región de Pauillac, lógicamente en el margen izquierdo de Burdeos, donde los ensamblajes se realizan principalmente con Cabernet Sauvignon. Se trata de un Grand Cru Classe en 1855, quinto Cru. De color rubí casi granate, este vino nos sorprende con una nariz a la altura de su región de origen: grosellas, moras, cerezas negras, cuero, vainilla y hasta cedro. En boca es seco, con una acidez que augura una larga vida, taninos altos y un cuerpo voluminoso, con notas terrosas. Para darse un gusto. Precio promedio en tienda minorista G. 580.000 (US$ 84)