Finita, media masa o más gordita. Al molde o la piedra. Con más, con menos o directamente sin queso. Con pocos o muchos toppings. Amasada en casa, consumida en el restaurante o bien encargada vía delivery. Si tenemos que hablar de una comida universal, esa es la pizza, una delicia que genera pasiones y cuyo día internacional se celebra hoy. Y como en este portal especializado en vinos amamos la pizza, definitivamente no podíamos dejar la fecha. Por ello, a continuación presentamos una serie de armonizaciones para que la conmemoración sea completa.
Antes que nada, vale recordar el motivo de la elección de la fecha. Un 9 de febrero, pero de 2017, el presidente de Islandia dio el puntapié inicial para lo que fue una larga polémica en las redes sociales: preguntó en Twitter si la pizza debía llevar ananá o no.
La consulta en el universo digital generó tal revuelo que la UNESCO decidió ese mismo año declarar a la pizza como patrimonio de la humanidad.
Hay varias versiones en cuanto al nacimiento de la palabra pizza. Lo concreto es que este platillo, tal como lo conocemos actualmente, se originó en la ciudad italiana de Nápoles. Y de allí conquistó el mundo, sin escalas.
ALGUNAS IDEAS. Hablar de armonizaciones entre pizza y vinos es mencionar un maridaje señalado por el destino: en el país donde nació la pizza era imposible que no haya un buen casamiento con el noble fruto de la vid, teniendo en cuenta que Italia cuenta con una de las tradiciones vitivinícolas más antiguas del mundo
Al hablar de armonizaciones con vinos siempre encontraremos variables y una serie interminable de combinaciones. Los agregados y los condimentos jugarán un papel esencial. Pero es posible tener en cuenta algunos detalles que ayudarán a comer una buena pizza junto al vino que potenciará la experiencia.
SABORES CLÁSICOS. Vinos para lo que nunca falta en el menú de una pizzería.
Muzzarella: ¡Clásico de clásicos! Es la que nunca falla porque no tiene insumos adicionales (¡aunque hacer una buena pizza muzzarella es todo un arte!). ¿Las sugerencias? No nos equivocaremos si optamos por un espumante, idealmente seco. Aunque un Malbec frutal y joven andará muy bien, además de la apuesta segura por un rosado. Algunas ideas: PUNTA DE FLECHAS MALBEC, TOMMASI VALPOLICELLA DOC, SAINT FELICIEN MERLOT, VIÑA EMILIANA BLEND BLANCO, ALMA MORA MALBEC, VILLA MARCELLO PROSECCO DOC BRUT.
Margarita: Cuenta la leyenda que esta versión fue la que hizo llegar la pizza a todos los rincones de Italia tras su reunificación. Acá la albahaca es protagonista por su intenso sabor, lo que nos lleva a recomendar blancos herbáceos como el Sauvignon Blanc, por ejemplo, sobre todo de climas frescos. Pero como también tenemos queso y tomates, podemos elegir un rosado suave, uno de Provence y ver qué tal la combinación. Un Sangiovese joven es otra opcióninteresante. Algunas ideas: BERNE SPIRIT MEDITERRANÉE ROSE, FAMILIA GASCÓN SANGIOVESE, MAZZEI POGGIO BADIOLA, PICCINI CHIANTI, ERRAZURIZ ESTATE SAUVIGNON BLANC.
Napolitana: Si esta pizza fuera Batman, su Robin sería la Sangiovese. Dicen que la receta original lleva anchoas, pero en Paraguay normalmente es opcional, así que te recomendamos como si no las tuviera. Pero si las tiene, lo mejor será ir por los blancos y un Albariño es una muy buena opción. Algunas ideas: FONTERUTOLI CHIANTI CLASSICO, PICCINI CHIANTI SELEZIONE ORO, CASA BRANCAIA TRE IGT TOSCANA, MARQUES DE VIZHOJA RIAS BAIXAS, TOMMASI LE FORNACCI LUGANA DOC.
Pepperoni: Otra gran estrella de la carta (que nació y se popularizó en EEUU, no en Italia). Acá podemos buscar un tinto con más cuerpo y crianza pero con un perfil frutal, como un Malbec con barrica y hasta un Merlot o Carmenere bien de nuevo mundo pueden funcionar muy bien. Pero si el embutido es picante, lo mejor será pensar en un espumoso seco, rosado o blanco. Algunas ideas: D’ALAMEL RESERVA CARMENERE, JUAN BENEGAS MALBEC, CASA SILVA COLECCIÓN MERLOT, ALMA MORA SPARKLING, TIERRA SUR SPARKLING ROSÉ.
4 quesos: Entre los 4 siempre hay un azul, más otros quesos intensos que se roban el protagonismo y nos piden potencia en el sabor. Aquí es donde el Cabernet Sauvignon puede irrumpir y por qué no, un Cabernet Franc o un Syrah. Animarse a un blend también puede ser una opción. Lo importante es recordar que en este plato hay mucha grasa y un sabor muy intenso, por lo que necesitamos intensidad de sabor, taninos y suficiente acidez para que limpien el paladar. Algunas ideas: PULENTA ESTATE CABERNET FRANC, VENTISQUERO GREY CABERNET SAUVIGNON, SANTA ALICIA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON, PAGOS DE QUINTANA RIBERA DEL DUERO CRIANZA, LAS MORAS GRAN SYRAH, NINA GRAN SYRAH.
VERSIONES MENOS TRADICIONALES. En las cartas de las pizzerías también nos encontramos con opciones más creativas que incluyen insumos no tan utilizados, entre ellas el polémico ananá.
Con hongos: Aportan sabores umami no tan simples de combinar, pero no imposibles, ya que está demostrado que el Pinot Noir es buen compañero de los sabores y la textura particular de los hongos. Idealmente un Pinot del nuevo mundo, uno de los clásicos norteamericanos o uno de clima frío como los patagónicos que están haciéndose notar. Si no sos muy fan del Pinot, los Bonarda y los Merlot de taninos bajos pueden ir muy bien con hongos, todo se trata de gustos. Obviamente, un espumoso seco funcionará a la perfección. Algunas ideas: COLONIA LAS LIEBRES BONARDA, VIU MANENT SECRETO PINOT NOIR, FINCA LAS MORAS VARIETAL BONARDA, MIGUEL TORRES ESTELADO BRUT ROSÉ.
Con frutos de mar: A mucha gente le encanta la “pizza-paella”. En estos casos nos jugamos a los blancos y, entre ellos, hay muchas opciones. Un Riesling bien aromático, fresco y delicado es una alternativa, también un Albariño y por qué no un Chardonnay sin madera (incluso un Sauvignon Blanc bien fresco). ¡También los espumosos secos irán perfectos! Algunas ideas: PAZOS DAS BRUXAS RIAS BAIXAS ALBARIÑO, EL VIAJE DE RAMÓN VERDEJO DO RUEDA, VIÑA ARESTI TRISQUEL SAUVIGNON BLANC, FAMILLE HUGEL CLASSIC RIESLING, VIÑA MONTES CLASSIC SERIES UNOAKED CHARDONNAY.
Con pollo: Uno de los sabores más repetidos en las cartas de pizzerías paraguayas es la de pollo y queso catupiry. Tiene sus detractores que la tildan de “antipizza”, pero la realidad es que se trata de una de las preferidas por el público en general. ¿Cómo la maridamos? El pollo no deja de ser carne y tiene bastante protagonismo, el catupiry es suave y cremoso y la muzzarella, grasosa. Tres propuestas vienen a la mente, un buen Chardonnay con madera, podría ser uno de Napa Valley, con cuerpo y consistencia que acompañe la cremosidad de la pizza; un rosado a base de Malbec y como tercera opción, un blanco Viognier, frutal pero con cuerpo como para hacer frente. Algunas ideas: ESCORIHUELA GASCÓN VIOGNIER, JUST ROSÉ PLEASE, STUDIO by MIRAVAL, CLARA BENEGAS, ERRAZURIZ ESTATE CHARDONNAY, LEYENDAS DE FAMILIA RESERVA CHARDONNAY.
Vegetarianas: Hay quienes disfrutan de las pizzas con muchos vegetales y el maridaje aquí depende de qué tipo de vegetales lleva como topping. Por ejemplo, si es una pizza que lleva rúcula, un Sauvignon Blanc o un Albariño pueden ser muy buena opción. Si es una pizza con brócolis, locotes, berenjenas, podés acompañarla con rosados bien frutales y por qué no, un vino espumoso seco también será buen aliado del plato. Algunas ideas: MAIRENA NATURE ROSE, D DE DAUZAC BORDEAUX AOC (blanc), VIÑA ESMERALDA BLANCO, SAINT FELICIEN MOSCATEL.
Con carnes rojas: En estos casos, la carne va a robarse el protagonismo de los demás ingredientes, por lo cual, el vino tiene que estar a la altura. Un Cabernet Sauvignon, un Cabernet Franc e incluso un Syrah no van a fallar, aunque de cosecha joven. Un blend de tintas puede ser otra opción, de esos a base de Malbec que abundan en Argentina. Algunas ideas: ALAMOS MALBEC, PULENTA LA FLOR MALBEC, JUST MALBEC PLEASE, SANTA ALICIA RESERVA CABERNET SAUVIGNON.
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¿Te animás a probar alguna de estas recomendaciones?
