Por Daniel Fassardi
El Cava tiene sus raíces en la región de Cataluña, específicamente en el pequeño pueblo de Sant Sadurní d’Anoia. Fue aquí, en 1872, donde un grupo de viticultores visionarios decidió experimentar con el método tradicional de elaboración de vinos espumosos, también conocido como método champenoise. Este método, que implica una segunda fermentación en botella, es el mismo que se utiliza para producir Champagne en Francia.
PublicidadLa historia del Cava es una de resiliencia y creatividad. A finales del siglo XIX, la plaga de la filoxera devastó los viñedos europeos, incluyendo los de Cataluña. Sin embargo, los viticultores catalanes vieron en esta crisis una oportunidad para reinventarse. Decidieron plantar variedades de uva que fueran más resistentes y adecuadas para la producción de vinos espumosos, como la Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
En 1986 se estableció oficialmente la Denominación de Origen Cava para proteger y regular la producción de este vino espumoso de calidad. Aunque la mayoría del Cava se produce en Cataluña (bastante más del 80%), la D.O. Cava también abarca otras regiones de España, incluyendo La Rioja, País Vasco, Valencia y Aragón.
PublicidadUBICACIÓN GEOGRÁFICA Y TERROIR. La región del Cava, conocida como la “Región del Cava”, incluye 159 municipios distribuidos en 10 provincias diferentes, entre ellas Barcelona, Tarragona, Girona y Zaragoza. El clima mediterráneo de estas áreas, con inviernos suaves y veranos cálidos, junto con su suelo calcáreo, proporciona las condiciones ideales para el cultivo de las uvas utilizadas en la producción de Cava.
PublicidadMARIDAJES Y MÁS. El Cava es un vino extremadamente versátil que puede acompañar una amplia variedad de platos y ocasiones. Aquí te dejamos algunas sugerencias para disfrutarlo al máximo:
Aperitivos y entradas. El Cava es perfecto para comenzar cualquier comida, incluso será la opción ideal para una “copa de bienvenida” sin que sea necesario el acompañamiento con alguna comida. Sus burbujas frescas y su acidez equilibrada lo hacen ideal para acompañar aperitivos ligeros como aceitunas, almendras tostadas y tapas variadas. También es una excelente opción para maridar con mariscos y pescados ahumados, como el salmón o las ostras.
Platos Principales. Para los platos principales, el Cava puede ser un compañero sorprendente. Un Cava Brut o Brut Nature es ideal para acompañar platos de pescado a la parrilla, paellas de mariscos o incluso sushi. Si te gustan las carnes blancas, como el pollo o el pavo, un Cava Rosado puede realzar los sabores de manera espectacular.
Postres. El Cava también puede ser el broche de oro para una comida memorable. Un Cava Semi-Seco o Dulce es perfecto para acompañar postres como tartas de frutas, cremas catalanas o incluso chocolates. La dulzura del vino complementa los sabores del postre sin resultar empalagosa.
PublicidadEn cuanto a situaciones de consumo, vale destacar que el Cava no solo es un vino para ocasiones especiales. Su versatilidad lo hace adecuado para una variedad de momentos: celebraciones, reuniones informales o formales y regalos.
El Día Internacional del Cava es una oportunidad para celebrar no solo un vino espumoso de calidad, sino también la historia y la tradición que lo respaldan. Desde sus humildes comienzos en Cataluña hasta su reconocimiento mundial, el Cava ha demostrado ser un vino versátil y elegante, perfecto para cualquier ocasión.
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UNA SUGERENCIA. Lamentablemente, en el mercado local no hay muchas opciones de Cava. Sin embargo, es posible destacar una marca que sobresale por su excelente relación entre precio y calidad: Vilarnau, una pequeña y vanguardista cava artesanal cerca de Barcelona.
En DG Market están disponibles dos variedades, Brut Reserva y Brut Reserva Rosé.
La invitación está hecha, ¡salud!
