Hay un personaje de la movida gastronómica local que se destaca por ser un profesional de la cocina muy inquieto, alguien que siempre buscando el modo de innovar con diversas propuestas. ¿Su nombre? Beto Álvarez, el chef colombiano que es propietario y alma de la cocina del bistró Sin Reservas, quien ha programado cuatro encuentros temáticos especiales durante mayo a los que denominó “Food & Wine Experience”.

Así, durante el martes 6 de mayo se vivirá un encuentro de “Pescados y mariscos”.

Primer repertorio: “Pulpo a la plancha sobre chimichurri de garbanzos y vegetales en escabeche”. El maridaje: Chandon Brut.

Segundo repertorio: “Langostinos con espuma de crustáceos sobre tilapia en cocción unilateral y milhojas de mandioca en tres texturas”. El maridaje: Chandon Demi Sec.

Caída del telón: “Creme brulee nuevo concepto”. El maridaje: Chandon Rose.

Para esta cena el costo por persona será de G. 250.000.

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Una semana después, el martes 13 de mayo, le llegará el turno a las “Carnes de caza”.

Primer repertorio: “Codorniz en escabeche, con crujiente de quinoa y brotes de alfalfa. El maridaje: Alta Vista Single Vineyard Alizarine 2009.

Segundo repertorio: “Ravioli de perdiz a la cazadora, con polvo de cedrón kapi'i”. El maridaje: Alta Vista Single Vineyard Alizarine 2009.

Tercer repertorio: “Liebre en reducción de Malbec y chocolate con mandioca cremosa”. El maridaje: Alta Vista Single Vineyard Serenade 2009.

Cuarto repertorio: “Pato crispy y espaguetis de naranjas confitadas”. El maridaje: Alta Vista Single Vineyard Serenade 2009.

Caída del telón: “Quelle de queso con frutos del bosque y sopa granizada de menta nitro”. El maridaje: Alta Vista Single Vineyard Temis 2009

Para esta cena el costo por persona será de G. 250.000.

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La tercera cena de mes se desarrollará el martes 20 de mayo, con un insumo inspirador, “El diamante negro de la cocina, la trufa Negra de Perigord”.

Primer repertorio: “Huevo poché a baja temperatura, crema de papas con espuma de salsa mornay y virutas de trufa negra de Perigord”. El maridaje: Möet & Chandon Brut Imperial

Segundo repertorio: “Fetuccini al fungho porcini y setas con aceite de trufa negra”. El maridaje: Möet & Chandon Néctar Imperial

Tercer repertorio: “Liebre en caldo de trufa y hongos”. El maridaje: Möet & Chandon Néctar Imperial.

Caída del telón: “Higos con quenelle de queso y bizcocho de especies sobre sorbete de mburucuyá”. El maridaje: Möet & Chandon Imperial Rose.

Para esta cena el costo por persona será de G. 350.000.

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El ciclo culminará el martes 27 de mayo, con una velada de “Mixología y técnicas de vanguardia”.

Primer repertorio: “Cocktail de langostinos en salsa caribeña y chips de batata”. El maridaje: Kir Royal (elaborado con Santa Carolina Brut) con caviar de licor de cassis.

Segundo repertorio: “Cerdo ahumado y laqueado con miel de caña y arroz creole”. El maridaje: Cuba libre y esféricos de Ron Madero Añejo.

Tercer repertorio: “Cordero braseado”. El maridaje: Expresso Martini con Licor Frangélico y café Lavazza.

Caída del telón: “Milhojas con crema de "ganache" montada en chocolate belga y vainilla nitro”.

Para esta cena el costo por persona será de G. 250.000.

Para informes y reservas, los interesados pueden comunicarse al 021 603829 / 0971 249499. La dirección de Sin Reservas es Del Maestro 1246 c/Senador Long.

¿Y vos, a cuál cita vas a acudir?