Por Alejandro Sciscioli

En el Hotel Villa Morra Suites sí que saben “malcriar” a sus invitados. Es que eso fue precisamente lo que sentimos quienes participamos de la velada de presentación de la nueva carta de su restaurante La Cava, que se realizó el pasado 30 de mayo con una importante presencia de periodistas y conocedores de los placeres de la mesa.

La chef ejecutiva del hotel, Josefina Jacquet, fue la responsable de pensar y desarrollar la nueva propuesta gastronómica de la casa, basándose según explicó en buscar una “vuelta de tuerca” a los insumos locales, siempre teniendo en cuenta una carta de tipo internacional.

Gabriela Fines, periodista gastronómica y gran conocedora de todo lo relacionado con mesas y vinos, fue la encargada de la presentación inicial y de introducir a Ricardo Grassi, quien brindó todos los antecedentes de los vinos que fueron llegando a las copas.

Así, primeramente llegaron los appetizers, en tres versiones: Confit de pato y remolachas glaseadas sobre crocante de campo; Pulpo y vegetales salteados en papa confitada; y Crema de zanahoria y puerros con crocante de zucchini. El maridaje: Casillero del Diablo Brut.

Luego, el primer paso formal de la cena fue un Tartar de salmón, con vinagreta de palta y huevito pochado, que llegó junto con un sorprendentemente fresco y delicioso Viognier de Casillero del Diablo.

El segundo paso consistió en un Surubí en escama, con crocante de papas, risotto de quinoa y manteca de azafrán, maridado con el equilibrado Concha y Toro Serie Riberas Sauvignon Blanc.

Seguidamente se sirvieron unos Sacotinos de peras y queso azul, con crema a las hierbas y jamón ahumado crocante, acompañado de Marqués de Casa Concha Carmenere.

El cuarto paso fue un Medallón de lomito en costra de champiñones, capas de vegetales, textura de choclo y salsa capuccino, que se sirvió con el Serie Riberas Cabernet Sauvignon.

El quinto y último paso fue dulce, como corresponde: Flambe de frutas en circular de chocolate, praliné de almendras y reducción inglesa.

Hacia el final, Josefina se acercó al salón para interactuar con el público, que reconoció con un fuerte aplauso su creatividad y el esfuerzo de todo el equipo.